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行業新聞

為什么說冷鮮肉好

瀏覽:發布時間:2019-07-24

  生活品質的提高,自然我們對菜品的要求也會提高,冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,準確的說應該叫“冷卻排酸肉”,很受歡迎。

  1、相較于傳統肉類有優勢。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷,始終處于低溫控制下,大多數微生物的生長繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外,冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程,質地柔軟有彈性,汁液流失少,口感好,滋味鮮美。

為什么說冷鮮肉好
為什么說冷鮮肉好

  2、感官舒適性高。冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷,肌紅蛋白不會褐變,此與熱鮮肉無異,且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟,某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮肉的風味明顯改善。

  3、營養價值高。冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律,在適宜溫度下,使屠體有序完成一系列過程,肌肉蛋白質正常降解,肌肉排酸軟化,嫩度明顯提高,非常有利于人體的消化吸收。且因其未經凍結,食用前無須解凍,不會產生營養流失,克服了凍結肉的這一營養缺陷。

  4、安全系數高。冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下,防止了可能的污染發生。屠宰后,產品一直保持在0-4℃的低溫下,這一方式,不僅大大降低了初始菌數,而且由于一直處于低溫下,其衛生品質顯著提高。

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